Pipirrana de Pulpo

Hay algo más veraniego? Pipirrana de pulpo, fresquita de entrante... ummm... facil rápido no, rapidísimo, sano y equilibrado.

Necesitamos

250gr. de pulpo (yo lo compre cocido y congelado)

3 tomates rojos

1 pimiento verde

1 cebolla nueva

1 pepino

sal, aceite, vinagre de manzana

Comenzamos. 

Descongelamos el pulpo con tranquilidad y a su tiempo, y cortamos en taquitos muy muy pequeñitos. Esto a nuestra destreza. 

El resto de ingrediente en igual sentido cortamos a tacos tan pequeños como podamos. 

La presentación de este plato es importante, es necesario que este muy muy frío. Yo uso estas copas para coctel, que puedes rellenar de hielo por abajo.

En esta ocasión hemos acompañado la pipirrana con unas doradas a la brasa.

Guacamole

Hoy hemos tenido un evento especial, y en honor al cumpleañero hemos comido mexicano!, nos encanta la verdad, solemos hacerlo en pocas ocasiones ya que es una comida pesada y difícil de digerir, aunque muy rica. La verdad es que tengo muchas recetas de México, porque tengo una "abuela" adorable mexicana, que aunque no es mi abuela de verdad la llevo en el corazón igual... bueno que me lío... 

Lo que si hago con frecuencia es mi Guacamole. Es algo diferente porque admite variables, y sirve no solo como entrante para la comida en cuestión, sino como base para otros platos, como huevos rellenos, tortitas, canapés, ensaladas... en fin lo que quieras.

Necesitamos

2 aguacates maduros 

1 tomate rojo grandecito

1 cebolla nueva

limón

sal, aceite de oliva, pimienta

mole  a vuestra elección (ojo al picante, esto es chile en esencia)

Comenzamos. La cebolla la pelamos y picamos con la picadora, que quede muy fina.

Reservamos. Pelamos el tomate y lo pasamos por la picadora igualmente para que quede pure.

Ahora, pelamos los aguacate, y NO TIRAMOS EL HUESO... y con ayuda de un tenedor machacamos  bien, hasta que adquiera consistencia de pure. Podemos echar aquí un poco de aceite de olica para ayudarnos. 

Ahora mezclamos todo, aderezamos y especiamos a nuestro gusto, y dejamos con los huesos del aguacate en el recipiente hasta servir para evitar la oxidación del aguacate. 

Listo

Nosotros lo hemos comido con tortas de maíz pero como digo vale para casi cualquier cosa! y en verano es muy refrescante. 

NOTA: la torta del cumpleañero....

Champiñones con bacon

La verdad es que así tiene una pinta buenísima... y os prometo que huelen genial!. Es fácil y rápido, y te da varias posibilidades para un mismo día. 

Necesitamos

una bandeja de champiñones. 

bacon (unos 50 gr.)

una copa de brandy

sal, pimienta

aceite de oliva macerado con ajos

Huevos si optas con el revuelto, y picatostes de pan para adornarlo.

Comenzamos... lavando muy muy bien los champiñones y loncheandolos. Luego ponemos a rehogar con el aceite macerado en ajos, y cuando están blanditos (vamos unos minutos) ponemos sal y pimienta y flameamos con brandy (cuidado con las pestañas).

 Añadimos el bacon y... comenzamos las variantes.

Para los que quieran sin mas un plato ligero o un acompañamiento... aquí acabamos!... los que tengan más hambre pues cuajamos un huevo con unas gotas de leche y ya tenemos un fantástico revuelto...

Decoramos con unos picatostes de pan.

Listo!

Cociendo Remolacha

Como ya vimos en entradas anteriores, hicimos compra en el Mercado de abastos... allí compramos unas remolachas frescas. La verdad es que somos grandes aficionada¡os a la remolacha en la ensalada y normalmente la compro ya cocina para tenerla siempre a mano, pero como estamos en temporada, me anime a comprarlas para cocerlas y tenerlas preparadas.

Necesitamos

Un buen manojo de remolacha. 

Agua

Olla 

Comenzamos con dejar los rabos de las remolachas hasta el mismo instante en que vayamos a cocerlas, porque se nos desangraría. Cabe decir como algo importante que tenemos que tener cuidado por donde vamos poniendo este rico tubérculo porque mancha cuanto toca. Para estos casos tengo un mantelito de plástico individual, de estos de bandeja, para luego meter en el lavavajillas y listo. Es el mismo que uso para descuartizar el pollo y demás, es muy práctico ... me tiro por las ramas...

Llenamos a olla que cubra bien el alimento y en unos 20 minutos a fuego fuerte cocemos son pelar ni nada. Huele un poco a tierra al cocer pero el normal. Retiramos y sumergimos en agua con hielo. Luego pelamos. (yo use guantes para no teñirme, aunque con unas gotas de lejía sale muy bien). 

Listo, ya tenemos remolacha para ensalada!

Para mí, es genial solo con queso fresco o requesón y unas aceitunas, aunque con atún es estupendo también.

Ensalada Cheddar

El verano esta muy muy cerca, y la verdad es que tomar una ensalada siempre viene bien, no solo porque es saludable, sino que es muy sano. Unido al ejercicio nos hacen estar estupendos. 
Quizás a veces se hace monótona la cena, por eso es importante combinar los alimentos para no aburrirnos, y que salgan simpáticas y coloridas... pienso que el color de las comidas es importante porque según entran por el ojo parece que estén mas ricas. Hoy proponemos dos con la base de cheddar y lechuga.


Necesitamos

Lechuga, del mercado de mi anterior entrada
Queso Cheddar (elijo este por el sabor y el color)
Atún
Maíz dulce
Tomate
Pavo braseado 
Pepino
Aceite oliva, vinagre de módena, sal
Adorno con óregano y pimienta






Con la base de lechuga y queso, hacemos dos diferentes, eso sí aliñadas igual.
La primera con pavo y maíz.

La siguiente, añadimos al gusto los demás ingredientes según nos guste, os puedo asegurar que así no nos aburrimos y estaremos hechos unos figuras...

Humus a mi estilo

El Humus es un entrante muy común, pero cierto es que para variar, no me suele gustar hacer un plato a la forma tradicional, así que os cuento como yo lo hago, y vosotros juzgar si esta o no mejor!

Necesitamos


4 zanahorias cocidas
1 bote de garbanzos (mejor de alta calidad)
pimienta, sal
aceite de oliva virgen
tahina (pasta de sesamo se compra con facilidad)
pimentón dulce
1/2 yogur blanco/cuajada
semillas sesamo (adorno)
1 aceituna negra (adorno)


Bien sencillo todo. Comenzamos!

Lo primero hervimos las zanahorias con algo de sal y después junto a los garbanzos, aceite y yogur, lo trituramos por la batidora (yo es lo que hago), termomix, picadora o lo que tengamos a mano... podemos triturar con tenedor pero no queda igual... una vez que esta todo bien triturado y fino le ponemos al gusto las especies y tahina.

Presentamos en un bol con pimentón por encima, un chorrito de aceite y una aceiturna negra en el centro. por encima ponemos unas semillitas de sésamo... perfecto...

Acompañamos con pan de pita, tronquitos de zanahorias  y pepino... ummm

Pan de Ajo

En ocasiones tenemos un plato italiano preparado con verduras gratinadas y como entrante una ensalada no me parece muy adecuado. Así que os presento lo que yo suelo poner cuando preparo Berenjenas gratinadas rellenas, y la verdad es que siempre me queda muy bien y a todo el mundo le gusta mucho. Es fácil no, facilísimo. 

Necesitamos

Barrita de pan (una por comensal)

ajos (al gusto pero por barrita al menos dos)

perejil fresco (para que de mas color)

margarina (queda mas untuoso)

queso tierno para rallar (para dar jugosidad)

queso para gratinar

papel aluminio

Comenzamos!, lo primero es pelar los ajos, y en la picadora, ponerlo junto con perejil. Después ponemos margarina en un bol y la ponemos en el microondas sin dejar que cueza. (esto es sólo para facilitar que podamos compactar el ajo y el perejil a la margarina). Lo mezclamos todo y lo dejamos que cuaje todo. 

Cuando ya tenemos esto realizado, cogemos la barrita de pan. A mi me gusta poner una barrita pero podemos poner bollitos o rebanadas de pan. 

Sin duda lo mejor barritas, aunque chapata queda bien.

Una vez que tenemos la barrita tal como vemos arriba cortada, como si fuéramos a cortarla a rebanadas pero no llegamos al final, (esto al gusto) y untamos con la margarina que hemos preparado y la ponemos en el papel de aluminio de tal manera que quede tipo barquita,  después cubrimos con los dos tipos de queso y ponemos al horno. El tiempo según el horno como siempre digo, porque el mío es muy rápido pero cada horno es diferente, lo controlamos a ojo.

Ummm.... un entrante rápido, fácil y baratito!!! al estilo Low Brunch

Revuelto de la huerta

La huerta esta en plena producción. Y tenemos cada vez más vegetales frescos que consumir, bien ricos y sanos. Así que con los mejores ingredientes de mi propia huerta vamos a hacer un revuelto, no tiene mucho misterio, la verdad, pero la originalidad de los ingredientes hace que lo entremos aquí.

Necesitamos

3 huevos 

2 tomates maduros (mejor si los pelamos, podemos pelamos fácilmente si los metemos en agua hirviendo)

1 cebolla

un buen puñado de espinacas frescas

queso tierno

sal

pimienta

aceite

orégano

Para acompañar

mahonesa con un poquito de perejil

un pincho de queso y york

Comenzamos!, lo primero, picar la cebolla, y la rehogamos un poco en un sárten. Mientras esto se hace a fuego lento vamos picando el tomate (mejor si lo pelamos)y las espinacas. Las reservamos en un bol, y le añadimos la cebolla rehogada. Después sal pimentamos, ponemos orégano y queso rallado tierno.

Batimos los huevos y se lo vertemos a la verdurita previamente reservada. Cabe deciros un truco, si no os gusta demasiado el huevo poner un poco de harina para que cuando cuajemos el huevo en la sartén, se cuaje bien. En este tipo de revueltos de verduras con hojas verdes es frecuente que quede algo caldoso el huevo, ya que las verduras escurren agua al contacto con el calor.

En  este paso ponemos en la sartén, y si bien mi opción es hacer revuelto, podemos hacer una tortilla a fuego lento.

Presentamos y a comer!

De postre! Níspero de la huerta! jeje, es que estamos en plena primavera y tenemos de todo!

Buñuelos de espinacas

Estamos en plena produccion en el huerto de espinacas asi que tenemos que prepararlas de diferntes formas, de lo contrario es un aburrimiento...hervidas, frescas, en pizza... todo hecho, pero, y en buñuelos???, pues probamos.

Hace ya algún tiempo use para hacer unos saquitos japoneses unas obleas de pan de arroz que me gustaron bastante para muchos platos, así que hoy los usaremos.

Necesitamos:

Espinacas frescas, a ser posible del mercado, pero sino congeladas.

Obleas de arroz (se compra en la sección de internacional del súper)

Queso parmesano

Rebocina o similar (tambien sirve tempura)

Perejil

Colorante alimenticio

Sal

Aceite para freír

Comenzamos, lo primero es poner la cazuela a hervir agua con sal. Cuando esta hirviendo ponemos unos 3 minutos las espinacas bien limpias si son frescas y de ser congeladas seguiremos las recomendaciones.

Una vez esto, sacamos y escurrimos lo mas que podamos, nos ayudamos de un paño limpio y las apretamos bien para que pierdan todo el agua. Cuanto mas mejor! sino salpica al freír.

Cuando tenemos esto, ponemos en un bol y reservamos. continuamos el proceso poniendo en un recipiente mas bien plano agua tibia (puedes usar las de las espinacas). Este agua solo la vamos a usar para remojar las obleas de arroz y ponerlas modelables. Seguimos las instrucciones del fabricante, y una vez que una de ellas esta remojadita, ponemos un montoncito de espinacas y queso parmesano rallado. Cerramos el buñuelo como si fuera un regalito. Así continuamos el proceso con cuantos queramos hacer.

Envueltos todos los paquetitos preparamos la rebocina, tempura o similar (preparado para freír sin huevo), y ponemos el colorate alimenticio y perejil para dar color. 

Ponemos la sartén con el aceite para freír y cuando esta calentito vamos rebozando los paquetes y friendo sin que se peguen unos a otros. Sacamos y escurrimos en papel absorbente. 

Listo!!! un aperitivo original. 

Los paquetitos podemos hacerlo de lo que más nos guste, gambitas con bechamel, champiñones, crema de morcilla (estos están de vicio)... dejad la imaginación fluir... se admiten sugerencias!

Gazpacho "cuore"

Hoy os propongo algo ligero! Gazpacho!, que aburrido diréis... pero que bueno!, aunque tiene truco.

La verdad es que no hay nada mejor que un buen gazpacho refrescante cuando llegas, para cargar las pilas y ponerte a cocina, refrescante, fácil y muy apetecible, y al menos en mi opción bajo en calorías. 

Necesitamos:

Para dos comensales bien servidos

8 tomates bien maduros

1 diente de ajo

1 pimiento

un chorrito de aceite de oliva virgen extra, poco

un poco de agua (al gusto según lo espeso que te guste)

un culin de pan

1 zanahoria (mi secreto)

sal

Al final un chorrito de vinagre de módena

La preparación bien sencilla, en un recipiente adecuado ponemos todos los ingredientes salvo el vinagre y batimos muy muy bien, y después paramos por el chino. Obviamente no ponemos el rabito del pimiento, ni la piel del ajo, ni los culos del tomate (queda mejor si los pelamos), pero esto es algo que no necesita explicación.

A mi después me gusta pasarlo por el chino y nuevamente volver a batir, queda mejor.

Una vez aquí, y para dar el toque final, aderezamos con un poco de vinagre de módena, pero con algo de cuidado para que también sirva de presentación. 

Espero que os guste.

Magdalenas de chorizo

Todo no iba a ser verduritas, no señor, también es bueno de vez en cuando tomar algo de grasa. Hace ya unos meses que hice por vez primera esta receta. La cosa es que mi amiga Ana estuvo en el pueblo de su marido, Hinojales, y en plena sierra de Huelva pues los productos del cerdo son exquisitos.

El chorizo como mejor esta es fresco y en pan...ummm!!!

pero también hay que innovar, así que que mejor para picar que unas magdalenas saladas. 

Necesitamos:

200 gr. de harina

200 gr. de leche

50 gr. de chorizo

1 huevo

sal, pimienta

una pizca de bicarbonato

50 gr. de aceite de oliva

moldes de magdalenas de papel

(entrante para 4 personas)

Preparamos rápidamente, en menos de 10 minutos, tenemos todo hecho y otros 10 para hornear. 

En un bol ponemos todos los ingredientes, removemos bien, y teniendo en cuenta que la masa quede homogénea, vertemos en los molde de las magdalenas.

Cabe decir que es importante desmenuzar bien el chorizo. 

Listo para servir. Más facil imposible. 

Nota: podemos cambiar el chorizo por morcilla, jamón, queso ... en fin cualquier otro ingrediente a ser posible graso para darle untuosidad a la masa.