Humus a mi estilo

El Humus es un entrante muy común, pero cierto es que para variar, no me suele gustar hacer un plato a la forma tradicional, así que os cuento como yo lo hago, y vosotros juzgar si esta o no mejor!

Necesitamos


4 zanahorias cocidas
1 bote de garbanzos (mejor de alta calidad)
pimienta, sal
aceite de oliva virgen
tahina (pasta de sesamo se compra con facilidad)
pimentón dulce
1/2 yogur blanco/cuajada
semillas sesamo (adorno)
1 aceituna negra (adorno)


Bien sencillo todo. Comenzamos!

Lo primero hervimos las zanahorias con algo de sal y después junto a los garbanzos, aceite y yogur, lo trituramos por la batidora (yo es lo que hago), termomix, picadora o lo que tengamos a mano... podemos triturar con tenedor pero no queda igual... una vez que esta todo bien triturado y fino le ponemos al gusto las especies y tahina.

Presentamos en un bol con pimentón por encima, un chorrito de aceite y una aceiturna negra en el centro. por encima ponemos unas semillitas de sésamo... perfecto...

Acompañamos con pan de pita, tronquitos de zanahorias  y pepino... ummm

Al búnduqa

De la tradición árabe hemos heredado un sin fin de recetas, pero será para nosotros sin duda el pastelito árabe que acompaña el te y las albóndigas de las mejores que se han podido conservar en nuestra tradición culinaria.

Albóndigas o almóndigas, que más da! mientras estén buenas... Las mías creo que buenas, hoy las hemos compartido con Gema y Manolo, y creo que les gustó. 

Necesitamos

500 gr. de carne picada (al gusto, hoy vacuno)

perejil fresco

ajo

2 huevos

pan rallado

leche

brandy

especias de la abuela carolina (si no tienes pimienta)

sal, nuez moscada rallada

Comenzamos poniendo la carne en un bol, y añadiendo el perejil fresco y ajo muy picado (si son frescos mejor, sino podemos usar los de botecitos). 

Después, añadimos los huevos, las especies, pan rallado, la copa de brandy e igual medida de leche...

Mezclamos..... .... bien, bien...

Hacemos las bolitas, freímos en aceite de semillas, y servimos con la salsa que mas nos guste... a mi particularmente como mas me gusta en salsa de almendra, tradicional y malagueña donde las haya.

Para la salsa, necesitamos:

pan para freír

unos 200 gr. de almendras crudas sin piel

dos dientes de ajos 

un vaso de vino blanco

dos medidas de agua

pimentos dulce, sal, colorante alimenticio

Comenzamos friendo los ajos, las almendras y el pan, a fuego lento pero por separado, esto para mí es muy importante, de lo contrario el sabor puede cambiar.

Ponemos todo a triturar con el aceite hasta que quede bien homogeneo y ponemos en una cacerola con sal, especias, el vino y el agua y dejamos cocer a fuego lento.

Finalmente añadimos las albóndigas y calentamos despacio... servimos en mesa si queremos en la misma olla para servir al gusto. 

Pan de Ajo

En ocasiones tenemos un plato italiano preparado con verduras gratinadas y como entrante una ensalada no me parece muy adecuado. Así que os presento lo que yo suelo poner cuando preparo Berenjenas gratinadas rellenas, y la verdad es que siempre me queda muy bien y a todo el mundo le gusta mucho. Es fácil no, facilísimo. 

Necesitamos

Barrita de pan (una por comensal)

ajos (al gusto pero por barrita al menos dos)

perejil fresco (para que de mas color)

margarina (queda mas untuoso)

queso tierno para rallar (para dar jugosidad)

queso para gratinar

papel aluminio

Comenzamos!, lo primero es pelar los ajos, y en la picadora, ponerlo junto con perejil. Después ponemos margarina en un bol y la ponemos en el microondas sin dejar que cueza. (esto es sólo para facilitar que podamos compactar el ajo y el perejil a la margarina). Lo mezclamos todo y lo dejamos que cuaje todo. 

Cuando ya tenemos esto realizado, cogemos la barrita de pan. A mi me gusta poner una barrita pero podemos poner bollitos o rebanadas de pan. 

Sin duda lo mejor barritas, aunque chapata queda bien.

Una vez que tenemos la barrita tal como vemos arriba cortada, como si fuéramos a cortarla a rebanadas pero no llegamos al final, (esto al gusto) y untamos con la margarina que hemos preparado y la ponemos en el papel de aluminio de tal manera que quede tipo barquita,  después cubrimos con los dos tipos de queso y ponemos al horno. El tiempo según el horno como siempre digo, porque el mío es muy rápido pero cada horno es diferente, lo controlamos a ojo.

Ummm.... un entrante rápido, fácil y baratito!!! al estilo Low Brunch

Lasaña rápida

Hace unos días celebramos un cumple especial, y en un principio pensamos ir a una pizzería, aunque a última hora preferimos quedarnos en casa y hacer una súper lasaña casera, y sobre todo rápida y rica, así que los seis comensales después de un típico pan de ajo (otro día pongo esta receta par entrante improvisado) y un humus especial (el mismo día la comparto), nos zampamos la lasaña casera. 

Necesitamos

1 paquete de obleas de lasaña rápida (no necesita cocción)

700 gr. de carne picada de vacuno

1 cebolla

1 puerro y zanahoria

1 lata de champiñones

1 lata de tomate crudo triturado

1 brick de tomate frito

1 copa de jerez

sal, pimienta, oregano y albahaca

queso para fundir y gratinar

bechamel (casera o brick pero al menos 1/2 litro)

Comenzamos... ponemos lo primero la sartén y la carne picada sal pimentada con un poco de aceite a rehogar, cuando esta hecha al gusto ponemos el jerez y flambeamos, cuidadín con las pestañas!. Mientras en una cacerola hemos puesto la cebolla a pochar con el puerro y la zanahoria picada (yo la pico con la picadora), cuando este rehogadita, le ponemos los champiñones y la carne. Condimentamos al gusto (albahaca, orégano, pimienta... lo que mas os guste, pensad que después en el horno los sabores se pueden intensificar). 

Una vez que todo esta en la cazuela ponemos el tomate curdo triturado, y cocemos a fuego lento, mas tarde ponemos el brick de tomate, y dejamos otro rato calentando a fuego lento en total no mas de 20 minutos.

Cuando todo esta, tomamos una rustidera y empezamos a montar la lasaña. Carne, pasta, carne pasta, carne, y al final un poco de tomate con la bechamel. 

Ponemos al horno, previamente cubierto con queso fundente y de gratinar. El tiempo para gratinar esta en función de vuestro horno. Listo.

Per Mangiare!!!

Al mercado!

Las frutas y verduras están en nuestra mesa cada día, y todos los productos no van a salir de mi pequeño huerto, también me toca comprar de vez en cuando. 

El Mercado es el mejor lugar para encontrar los productos mas frescos y saludables, y sobre todo a mejor precio. En todas nuestras ciudades hay mercados, hoy nos hemos acercado a Atarazanas. Recientemente rehabilitado es uno de los lugares de mas solera para ir a comprar, y un verdadero hervidero de gente, plural, donde se mezclan los lugareños con los turistas curiosos por su verdadera belleza arquitectónica y su generosidad en el color y olor de sus puestos.

No se cabía, aún así antes de comprar había que dares una vuelta de rigor. Frutas y verduras han inundado mis sentidos,aunque placeres para el colesterol también me han llamado la atención...

Cuesta resistirse a productos como estos... pero no! mi cometido, frutas y verduras...

Me he dirigido a una de las calles mas laterales, sabia lo que buscaba, el puesto de un buen amigo, el puesto Frutería Ernesto, donde Paquito, uno de los dueños nos ha despachado con generosidad.

... Habeís visto que cosas, todo  rico y baratito, sabéis que lo mejor para que el plato este bueno es que todos los productos sean inmejorables. 

 Estos tenían que picar...

Mejor algo verde... 

En fin, después de todas las bolsas un pollo troceado y para casa... a ver que se nos ocurre con todo estos productos...

Tarta de manzana

Siempre tenemos manzana en casa, es sana como postre y es mejor aun como aperitivo. Pero podemos darle otros usos.

En ocasiones aparecen vecinos o amigos y te pillan sin nada para acompañar el cafe, pues esta receta es muy sencilla y tibia esta bien rica.

Necesitamos

1 Manzana (mantecosa)
margarina 
un paquete de galletas maria o similar azúcar morena 
canela molida
nueces, castañas...


bizcochera desmoldable 

un truqui para este pastel suelo usar unos moldes de usar y tirar que están muy bien.

Comenzamos!. Lo primero que hacemos es triturar las galletas a punto de harina prácticamente, cuanto mas mejor. Si no tienes picadora pues usamos el viejo truco de meter las galletas en una bolsa y con una botella vamos picando hasta hacerlas polvo, literalmente!.

Una vez conseguido esto, ponemos margarina al microondas (si no tenemos la disolvemos en un cazo a fuego lento), y mezclamos con la galleta molida. Con la masa tibia hacemos una macetita en el molde elegido para el pastel.

A continuación, tomamos la manzana y la lavamos bien y le quitamos el corazón y la piel. cortamos en finas láminas que ponemos a fuego lento con un poco de margarina y azúcar. Después la ponemos sobre la base de galletas a nuestro gusto, pero mejor con cierta gracia, a mi personalmente me gusta en forma circular.

Ahora, toca poner azúcar morena, canela y nueces (si quieres añades otros como pasas o arandanos o como mas te guste) y poner al horno unos minutos para dorar y caramelizar. 

Listo!

La Huerta

Todos los días comemos, eso esta claro! aunque hoy no hay receta, hoy toca ir al mercado, eso sí a mi mercado particular!

Hay que dedicarle tiempo a los productos que non sirven de materia prima para nuestros platos, así que sacamos algo del congelador y comida resuelta.

Hoy os enseñamos nuestro huerto ecológico, lo llamo así porque no usamos nada químico, y procuramos que la tierra sea específica para las frutas y verduras, y si tenemos que usar estiércol procuramos que sea de una cuadra de unos conocidos ... esto supone unos olores en mi coche algo desagradables cada ve que vamos a llenar sacos, pero enriquece mucho la tierra.

Estamos ampliado la producción, aunque básicamente tenemos siempre a pleno rendimiento espinacas, acelgas, cebollas, lechugas de "hoja de burro" y las de "rizadas"... están riquísimas... 

Eso sí, tenemos que tener cuidado porque tenemos un vecino incómodo, un negro mirlo que de vez en cuando se  come todas las lechugas, cuando están en pleno brote tierno, y mi gata que otras veces decide jugar con algún pimiento en flor...

También tenemos ajos, tomates pera y raf, sandia, melón, puerro, calabacines, berenjenas, alcaparras... en fin un poco de todo... 

Espero que os guste, a mi me gusta por lo bonito que me nos queda y sobre todo por lo bueno que esta todo... mirad que producción de espinacas y lechuga!!!

Este año como novedad estamos plantando las espinacas en medio de los palés de obra, para que estén más limpias de tierra... ya os contaré.

Pollo a la Carol

Comida de domingo, ligerita!!! Eso pensé, lo normal seria una paella, pero en mi caso preferimos productos de la huerta con algo de proteínas, no muy pensado, pues una receta de familia. Siempre hemos llamado a este plato pollo a la Carol, no me preguntéis por qué...

Necesitamos

2 pechugas de pollo o pavo

pimientos verdes

cebolla

tomates maduros

zanahorias

sal, pimienta

especias varias y ajo

aceite de oliva

vino blanco 

Para acompañar, patatas a lo pobre.

Comenzamos. Cortamos todos los ingredientes del plato principal  en tiras, y los ponemos a rehogar en la sartén (si es tipo wok mejor). Dejamos pochar despacito, y sal pimentamos al gusto, y ponemos las especies que mas nos guste, oregano, provenzales, mexicanas... como mas nos apetezca, cuando esta a la mitad de cochura ponemos un chorrito de vino blanco y rehogamos mas fuerte hasta que se hace. Este punto de finalización al gusto del comensal, más o menos hecho. 

Para el acompañamiento ponemos aceite a calentar y las patatas cebolla y pimiento cortados los ponemos a fuego lento con un ajo y sal.

Listo!!! A comer... 

Revuelto de la huerta

La huerta esta en plena producción. Y tenemos cada vez más vegetales frescos que consumir, bien ricos y sanos. Así que con los mejores ingredientes de mi propia huerta vamos a hacer un revuelto, no tiene mucho misterio, la verdad, pero la originalidad de los ingredientes hace que lo entremos aquí.

Necesitamos

3 huevos 

2 tomates maduros (mejor si los pelamos, podemos pelamos fácilmente si los metemos en agua hirviendo)

1 cebolla

un buen puñado de espinacas frescas

queso tierno

sal

pimienta

aceite

orégano

Para acompañar

mahonesa con un poquito de perejil

un pincho de queso y york

Comenzamos!, lo primero, picar la cebolla, y la rehogamos un poco en un sárten. Mientras esto se hace a fuego lento vamos picando el tomate (mejor si lo pelamos)y las espinacas. Las reservamos en un bol, y le añadimos la cebolla rehogada. Después sal pimentamos, ponemos orégano y queso rallado tierno.

Batimos los huevos y se lo vertemos a la verdurita previamente reservada. Cabe deciros un truco, si no os gusta demasiado el huevo poner un poco de harina para que cuando cuajemos el huevo en la sartén, se cuaje bien. En este tipo de revueltos de verduras con hojas verdes es frecuente que quede algo caldoso el huevo, ya que las verduras escurren agua al contacto con el calor.

En  este paso ponemos en la sartén, y si bien mi opción es hacer revuelto, podemos hacer una tortilla a fuego lento.

Presentamos y a comer!

De postre! Níspero de la huerta! jeje, es que estamos en plena primavera y tenemos de todo!

Buñuelos de espinacas

Estamos en plena produccion en el huerto de espinacas asi que tenemos que prepararlas de diferntes formas, de lo contrario es un aburrimiento...hervidas, frescas, en pizza... todo hecho, pero, y en buñuelos???, pues probamos.

Hace ya algún tiempo use para hacer unos saquitos japoneses unas obleas de pan de arroz que me gustaron bastante para muchos platos, así que hoy los usaremos.

Necesitamos:

Espinacas frescas, a ser posible del mercado, pero sino congeladas.

Obleas de arroz (se compra en la sección de internacional del súper)

Queso parmesano

Rebocina o similar (tambien sirve tempura)

Perejil

Colorante alimenticio

Sal

Aceite para freír

Comenzamos, lo primero es poner la cazuela a hervir agua con sal. Cuando esta hirviendo ponemos unos 3 minutos las espinacas bien limpias si son frescas y de ser congeladas seguiremos las recomendaciones.

Una vez esto, sacamos y escurrimos lo mas que podamos, nos ayudamos de un paño limpio y las apretamos bien para que pierdan todo el agua. Cuanto mas mejor! sino salpica al freír.

Cuando tenemos esto, ponemos en un bol y reservamos. continuamos el proceso poniendo en un recipiente mas bien plano agua tibia (puedes usar las de las espinacas). Este agua solo la vamos a usar para remojar las obleas de arroz y ponerlas modelables. Seguimos las instrucciones del fabricante, y una vez que una de ellas esta remojadita, ponemos un montoncito de espinacas y queso parmesano rallado. Cerramos el buñuelo como si fuera un regalito. Así continuamos el proceso con cuantos queramos hacer.

Envueltos todos los paquetitos preparamos la rebocina, tempura o similar (preparado para freír sin huevo), y ponemos el colorate alimenticio y perejil para dar color. 

Ponemos la sartén con el aceite para freír y cuando esta calentito vamos rebozando los paquetes y friendo sin que se peguen unos a otros. Sacamos y escurrimos en papel absorbente. 

Listo!!! un aperitivo original. 

Los paquetitos podemos hacerlo de lo que más nos guste, gambitas con bechamel, champiñones, crema de morcilla (estos están de vicio)... dejad la imaginación fluir... se admiten sugerencias!

Gazpacho "cuore"

Hoy os propongo algo ligero! Gazpacho!, que aburrido diréis... pero que bueno!, aunque tiene truco.

La verdad es que no hay nada mejor que un buen gazpacho refrescante cuando llegas, para cargar las pilas y ponerte a cocina, refrescante, fácil y muy apetecible, y al menos en mi opción bajo en calorías. 

Necesitamos:

Para dos comensales bien servidos

8 tomates bien maduros

1 diente de ajo

1 pimiento

un chorrito de aceite de oliva virgen extra, poco

un poco de agua (al gusto según lo espeso que te guste)

un culin de pan

1 zanahoria (mi secreto)

sal

Al final un chorrito de vinagre de módena

La preparación bien sencilla, en un recipiente adecuado ponemos todos los ingredientes salvo el vinagre y batimos muy muy bien, y después paramos por el chino. Obviamente no ponemos el rabito del pimiento, ni la piel del ajo, ni los culos del tomate (queda mejor si los pelamos), pero esto es algo que no necesita explicación.

A mi después me gusta pasarlo por el chino y nuevamente volver a batir, queda mejor.

Una vez aquí, y para dar el toque final, aderezamos con un poco de vinagre de módena, pero con algo de cuidado para que también sirva de presentación. 

Espero que os guste.

Lemon curd by Corrinne

Nunca había oído hablar de esta receta, pero a través de Corrinne la he descubierto! así que en su honor, esta entrada nueva de hoy. He estado investigando y se trata de una crema de limón de origen inglés, bastante tradicional, así que mi propuesta de Lemon Curd para hoy.... aquí la tenemos, espero no defraudar!

Necesitamos:

220 gramos de azúcar

60 gr. de mantequilla (he usado margarina baja en grasa)

el jugo de tres limones

ralladura de limón

3 huevos

(he leido en varias recetas que le ponen gelatina neutra para espesar, esto al gusto)

Hasta aquí seguiremos la receta tradicional. Ponemos al baño maría todos los ingredientes excepto el huevo que cuando este todo lo demás bien ligado añadimos los huevos batidos, bajamos el fuego, y no dejamos de mover hasta que espese.

Los que me coneís estareis extrañados.... una receta sin innovar???, no, claro que no, aunque espero no decepcionar...

Mientras el baño maría hace su trabajo y sin olvidar remover, he preparado unas galletas picadas y las he ligado con margarina creando una base de galletas perfecta para un postre casero. 

Las pongo en un recipiente apropiado para un buen postre, y las prenso un poco en el fondo.

Llegado este punto, saco la crema de limón, y la dejo reposar unos minutos, mientras corto unas fresas y limpio unas hojas de menta del huerto. 

Listo!... montamos y dejamos enfriar... Resultado final... Tachan...

Gracias, Corrinne, espero sorprenderte la próxima vez que he preparado también "grapefruit curd"... ya veras!!!

Pollo al ajillo

Todo no va a ser "nouvelle cuisine", hoy comemos pollo al ajillo... sí, sí!!! Que mas tradicional que un típico planto de pollo al ajillo. En mi caso hemos preparado para dos comensales, así que si sois mas multiplicais por el numero necesario.

Necesitamos:

2 muslos y contramuslos de pollo

2 alitas completas

5 dientes de ajo (mas si os gusta muy gustoso)

100 ml de agua

100 ml de vino blanco

aceite de oliva

sal

hierbas provenzales (de las de botecito)

especias de la abuela Carolina (en su defecto pimienta)

Comenzamos. Lo primero poner aceite de oliva en la cacerola. Luego introducimos el pollo a fuego mas bien fuerte y cuando esta doradito bajamos el fuego y añadimos los ajos. 

Cuando los ajos están a punto de tostarse (es importante este paso, porque sino amargan) se asunta el plato con el vino blanco y el agua. 

Añadimos sal al gusto y las hierbas provenzales, así como un poquito de las especias de la abuela Carolina (sino tenemos pimienta negra molida).

Dejamos que haga "chuf chuf chuf" un ratito a medio fuego. 

Listo!, pero habrá que acompañarlo con una buena guarnición. En este caso le va muy bien una menestra. No tiene misterio... abrimos el sobre de las verduras congeladas y ponemos en la sartén con un poco de aceite, sal, ajito y perejil.

Quizás para algunos comensales sea poca comida, teniendo en cuenta que no hemos puesto primer plato hoy. Así que le he acompañado con un cuscus especiado. 

He preparado el cuscus, de forma típica. Hiervo agua con un poco de aceite de oliva, y vierto el cuscus, luego retiro del fuego y dejo reposar unos cinco minutos.

Añado sal y curry, y a esperar un pequeño ratito. 

Aprovechamos mientras para emplatar el pollo y la menestra y servir en la mesa.

Resultado, a comer!

Bizcocho de Cerezas

Todos sabemos hacer un bizcocho de yogur, el tradicional; pues a partir de aquí vamos a innovar para hacer uno más original y divertido, aunque algo mas entretenido, porque tenemos que hacerlo en dos fases, primero el bizcocho y luego el relleno.

Haremos primero el Bizcocho, para ello vamos a necesitar:

1 Yogur (blanco o limón preferiblemente)

usando la medida del vaso de yogur, añadiremos:

1 de aceite de semillas

2 de azúcar (yo pongo siempre algo menos)

3 de harina de repostería

una pizca de bicarbonato (o levadura)

3 huevos

Batimos muy bien y ponemos en un molde, preferiblemente de silicona que ahora son muy baratitos y se desmoldan muy bien los dulces. Horneamos por al menos 20 minutos (depende el horno claro) a 180º.

Para que sepamos el punto perfecto del bizcocho lo mejor es vigilarlo por el cristal del horno y cuando veamos que ha subido y esta tostadito abrimos la puerta y pinchamos (con un pinchito metálico de los de la barbacoa) así cuando sale seco esta hecho!.

Una vez aquí dejamos enfriar y desmoldamos. Abrimos por la mitad y le hacemos una circunferencia en la tapa de arriba. Esa parte que recortamos se la damos al pinche que le encantará.

Seguidamente preparamos el relleno. Para ello ponemos 900 grs. de cerezas sin huesos a cocer con una copita de licor (si ess de cerezas mejor, aunque podemos usar también de endrinas... vamos pacharán) unos 25 minutos a fuego medio. Escurrimos bien y rellenamos el bizcocho y lo montamos. 

Perfecto!

Dorada a la espalda

La semana pasada estuve en el mercado y las piezas de Dorada estaban muy baratitas y  aunque no tenía previsto almorzar ese día pescado, no pude resistirme, dos doradas por menos de cinco euros!... Pues me las llevo, ya limpias y las congelo. Perfecto!

Ayer, sin saber que hacer, y con algo de pereza, las descongelé y las puse a la espalda en un periquete, menos de 10 minutos, Dorada a la Espalda, un plazo de lujo sin ningún secreto. 

Las doradas se compran ya limpias, sin escamas y si lo deseas sin cabeza, solo para lavar y poner con la piel hacia abajo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y algo de sal gorda. (o sal maldon si quieres hacer redondo el plato) 

Listo... a comer!!!. bueno en mi caso le puse un poco de perejil picadito (de las del super en bote van bien porque solo es por darle color al plato) para darle algo de color y la acompañé con unas patatas a lo pobre (patata, cebolla y pimiento verde) y medio tomate con salsa tártara... buenísisimooooo... aunque bien podría estar el plato perfecto con unas hojas de lechuga de roble, rúcula, canónigos y una vinagreta sabrosa. 

Espero que os guste!!!, otro día ponemos la elaboración de las patatas a lo pobre así como las opciones de platos a realizar con estas patatas así preparadas....

Hasta la próxima.