Pastelitos Arabes

Si nos presentan un plato así, quien puede resistirse... yo desde luego no, y se de mas de uno que tampoco.

La verdad es que son muy fáciles de hacer, en menos de 15 minutos, incluido horno están listos!. 

Necesitamos

Pasta Filo, al menos 3 hojas

margarina

azúcar avainillada

almendra molida

nueces

pasas

ajonjolí

miel tipo mil flores

canela molida

Comenzamos

Mientras el horno se caliente, aprovechamos para derretir un poco de margarina, que con ayuda de un pincel nos servirá a modo de pegamento de la pasta filo.

Mientras cortamos la pasta al gusto, en rectángulos, cuadrados.... según la forma elegida para nuestros pastelitos. Yo use rectángulos, para hacer bastones rellenos de almendra y miel canela, y cuadrados para los rellenos de almendra, miel, nueces y pasas. 

Así que ponemos en un bol, almendra molida y miel, y hacemos una pasta, esta será la base de todo.

Uno de los pastelitos solo lleva esto con un toque de canela. Cerramos y pintamos con margarina y ponemos en una rustidera.

Los otros, con la misma base, añadimos nueces y pasas, y cerramos a modo de empanadilla o similar, seguimos igual proceso.

Los ponemos todos en la rustidera al horno unos 5 minutos y al sacarlo ya tendremos listo un agua miel con azúcar vainillado y pintaremos en caliente los pasteles para luego poner el ajonjolí y que quede pegado. 

Listo! fácil no!

Lubina en papillot

Ufff, casi 20 días sin contar novedades... estoy hasta arriba... en unas semanas se desvela el secreto!, eso esperamos!... mientras comida sana y ligera, hoy Lubina y ensaladilla de pimientos asados.


Necesitamos


1 lubina por persona
1 lata de pimientos asados (de una buena marca mejor, yo andaluza)
1 cebolla
1 limon
sal, pimienta, aceite de oliva
1 huevo duro
1 lata de atún


Comenzamos

Pedimos la Lubina limpia y pasamos a ponerla con sal y aceite, y en su interior unas rodajitas de limón, envueltas en papel de aluminio y a la parrilla.

Esto tardara unos 10 minutos, según la pieza, más tiempo.

Entre tanto, ponemos en un molde la ensaladilla de pimientos, y encima muy fina en juliana cebolla y media lata de atún con huevo duro. Aliñamos al gusto, y retiramos el molde.

Resultado rápido y de lujo. Espero que os guste. 

Pimientos Rellenos

... Os lo imaginais, no?, claro, ahora tengo pimientos del huerto! asi que ademas de frito y en ensalada... pues rellenos, que están de rechupete. Mi receta, a mi estilo, no es muy ortodoxa, pero esta buena...

Necesitamos

4 pimiento verdes

carne picada

huevo

pan rallado

perejil y ajo

pimienta, sal, aceite

cebolla

zanahoria

almendra

vino blanco

caldo de carne (o pastilla para caldo)

pizca de harina

Comenzamos!

Lo primero que yo hago es preparar la carne picada como si fuera a hacer unos filetes rusos. Me explico, tomo la carne en un bol, le bato un huevo le añado ajo picado, perejil, sal, pimienta y un puñado de pan rallado amaso y listo. Este será muestro relleno.

Levo los pimientos, le corto el rabito, y relleno con la carne.

Ahora pongo en la olla rápida aceite de oliva, cebolla a taquitos, zanahoria a tacos, y sal pimiento. Rehogo lentamente hasta que esta doradito. Añadimos unas almendras crudas, con piel o sin piel, al gusto, y unos ajos; una vez doraditos, ponemos los pimientos ya rellenos, la pastilla de caldo y mas o menos 700 ml de agua, (es el momento de poner una cucharadita de harina para que luego engorde la salsa) tapamos, y a esperar a que pite la olla unos 15 minutos (esto según la olla y sus instrucciones claro).

Una vez que pase el tiempo abrimos la olla, sacamos los pimientos, y pasamos por la batidora la salsa. (si es preciso le retiramos caldo, pero lo normal es que quede perfecto)

Listo, calentamos y acompañamos con un poco de arroz salvaje, queda muy bien!

Pastel de berenjenas

Ahora es tiempo de calabacines y berenjenas, así que toca comer estas últimas. Este pastel es original y esta muy rico. 

Necesitamos

Berenjenas

Cebolla

Pimiento Rojo

Tacos de bacon

Tomate Frito

Patatas

Queso para gratinas

mantequilla

aceita, sal, pimienta

brandy

Comenzamos. Lo primero es tomar las verduras, lavarlas, y picarlas para ponerlas a rehogar en sartén, a excepción de las patatas que las ponemos a cocer para un puré. (reservamos una berenjena)

Cuando las verduras esta "pochas" salpimentamos y ponemos brandy junto con los tacos de bacon.

Por otro lado, hacemos el puré con las patatas ya cocidas, con algo de mantequilla y pimienta. 

Cuando tenemos esto hecho, hacemos rodajas la berenjena reservada, en lonchitas muy finas, y montamos en una rustidera. Primero tomate frito, después berenjena, a continuación la verdura, puré, y comenzamos otra capa.

Al final, ponemos queso para gratinas y al horno.

Sano y equilibrado!

Pipirrana de Pulpo

Hay algo más veraniego? Pipirrana de pulpo, fresquita de entrante... ummm... facil rápido no, rapidísimo, sano y equilibrado.

Necesitamos

250gr. de pulpo (yo lo compre cocido y congelado)

3 tomates rojos

1 pimiento verde

1 cebolla nueva

1 pepino

sal, aceite, vinagre de manzana

Comenzamos. 

Descongelamos el pulpo con tranquilidad y a su tiempo, y cortamos en taquitos muy muy pequeñitos. Esto a nuestra destreza. 

El resto de ingrediente en igual sentido cortamos a tacos tan pequeños como podamos. 

La presentación de este plato es importante, es necesario que este muy muy frío. Yo uso estas copas para coctel, que puedes rellenar de hielo por abajo.

En esta ocasión hemos acompañado la pipirrana con unas doradas a la brasa.

Tarta de queso a la naranja

...me encanta esta tarta, esta riquísima, y es súper fácil... y queda de pastelería francesa la verdad... no me digáis que no!... bueno vamos ...

Necesitaremos

1 tarrina de queso blanco de untar

1 brick de nata para montar

150gr. de azúcar

3 obleas de gelatina

zumo de 2 naranjas

2 paquetes galletas tipo maria

150 gr. margarina

para adornar dos rodajitas de naranja y menta.

Comenzamos!. Ponemos a picar la galleta, y la dejamos fina, para unirla a la margarina y preparar la base del pastel. Para que sea mas facil la mezcla la margarina la ponemos al microondas un minutos y luego la amasamos con la galleta antes de ponerla al molde.

Después, en el jugo de las dos naranjas ponemos a disolver la gelatina hasta que este perfectamente disuelta, si tenemos que calentar un poco no lo dudes, hazlo, lo mas importante es que quede disuelta. 

A continuación ponemos la nata a punto de nieve, y añadimos el azúcar y el queso y batimos nuevamente, después intentando no perder consistencia el zumo con la gelatina y continuamos batiendo. (mejor con varilla). 

 Finalmente vertemos sobre la base con cuidado para que no se mezcle.

Para adornar, usamos dos rodajas de naranjas hervidas con azúcar y menta.

Y el resultado... ummm rica rica!

Guacamole

Hoy hemos tenido un evento especial, y en honor al cumpleañero hemos comido mexicano!, nos encanta la verdad, solemos hacerlo en pocas ocasiones ya que es una comida pesada y difícil de digerir, aunque muy rica. La verdad es que tengo muchas recetas de México, porque tengo una "abuela" adorable mexicana, que aunque no es mi abuela de verdad la llevo en el corazón igual... bueno que me lío... 

Lo que si hago con frecuencia es mi Guacamole. Es algo diferente porque admite variables, y sirve no solo como entrante para la comida en cuestión, sino como base para otros platos, como huevos rellenos, tortitas, canapés, ensaladas... en fin lo que quieras.

Necesitamos

2 aguacates maduros 

1 tomate rojo grandecito

1 cebolla nueva

limón

sal, aceite de oliva, pimienta

mole  a vuestra elección (ojo al picante, esto es chile en esencia)

Comenzamos. La cebolla la pelamos y picamos con la picadora, que quede muy fina.

Reservamos. Pelamos el tomate y lo pasamos por la picadora igualmente para que quede pure.

Ahora, pelamos los aguacate, y NO TIRAMOS EL HUESO... y con ayuda de un tenedor machacamos  bien, hasta que adquiera consistencia de pure. Podemos echar aquí un poco de aceite de olica para ayudarnos. 

Ahora mezclamos todo, aderezamos y especiamos a nuestro gusto, y dejamos con los huesos del aguacate en el recipiente hasta servir para evitar la oxidación del aguacate. 

Listo

Nosotros lo hemos comido con tortas de maíz pero como digo vale para casi cualquier cosa! y en verano es muy refrescante. 

NOTA: la torta del cumpleañero....

Merluza en papillot

...una de pescado... fácil, rápido, sano y baratito... y así de lucido!!!




Necesitamos


Merluza en filetes (yo uso de las congeladas)
Calabacín
Zanahoria
Aceite
Sal


Salsa
Pimientos del piquillo
Cebolla
Aceite, sal, comino
un toque de cayena molida


Usaremos papel albal, aunque venden unos recipientes de silicona justo para estos menesteres.

Comenzamos!, por la salas, que a mi me gusta servirla tibia como cama del papillot. Así que una lata de pimientos del piquillo la ponemos a fuego lento con aceite de oliva y sal, y media cebolla finita a pochar. Cuando haya reducido, la pasamos por la batidora con el toque de las especies que nos guste, yo uso comino molido y cayena. Reservamos.

Ahora ponemos la merluza descongelada y seca en paquetes de papel de aluminio individuales, siguiendo el procedimiento siguiente. Aceite de oliva, tiras de calabacín, zanahoria, pescado, otra vez verdura un poco de sal... y listo cerramos bien y 15 minutos al horno. 

Champiñones con bacon

La verdad es que así tiene una pinta buenísima... y os prometo que huelen genial!. Es fácil y rápido, y te da varias posibilidades para un mismo día. 

Necesitamos

una bandeja de champiñones. 

bacon (unos 50 gr.)

una copa de brandy

sal, pimienta

aceite de oliva macerado con ajos

Huevos si optas con el revuelto, y picatostes de pan para adornarlo.

Comenzamos... lavando muy muy bien los champiñones y loncheandolos. Luego ponemos a rehogar con el aceite macerado en ajos, y cuando están blanditos (vamos unos minutos) ponemos sal y pimienta y flameamos con brandy (cuidado con las pestañas).

 Añadimos el bacon y... comenzamos las variantes.

Para los que quieran sin mas un plato ligero o un acompañamiento... aquí acabamos!... los que tengan más hambre pues cuajamos un huevo con unas gotas de leche y ya tenemos un fantástico revuelto...

Decoramos con unos picatostes de pan.

Listo!

Lubina al limón

Empieza el calor, y hay días que mejor estar al solecito y pasando el día al aire libre por mucho que te guste la cocina. Pero la buena mesa siempre presente, aunque le dediquemos poco tiempo. 

Hoy solo necesitamos 20 minutos par aun plato de lujo, lubina.

Necesitamos

1 lubina para dos personas, al menos de 2 kilos

1 limón

aceite de oliva

sal gorda o en escamas

Patatas para la guarnición.

Comenzamos pidiéndole al pescadero que nos limpie la lubina. Una vez en casa la lavamos e introducimos unas rodajas de limón y ponemos un poco de sal. Cerramos como un libro y le añadimos un chorrito de aceite de oliva, y al honor con ella. Una temperatura media, unos 20 minutos. Lo vamos vigilando, porque esto como todas las comidas es al gusto. 

Para la guarnición aprovechamos el horno y ponemos en lonchas finitas en una bandeja de barro, con aceite y sal. 

Listo! casi tardo más en escribir que en realizar.

Nota: podemos hacer un alí olí para acompañar las patatas.

Cociendo Remolacha

Como ya vimos en entradas anteriores, hicimos compra en el Mercado de abastos... allí compramos unas remolachas frescas. La verdad es que somos grandes aficionada¡os a la remolacha en la ensalada y normalmente la compro ya cocina para tenerla siempre a mano, pero como estamos en temporada, me anime a comprarlas para cocerlas y tenerlas preparadas.

Necesitamos

Un buen manojo de remolacha. 

Agua

Olla 

Comenzamos con dejar los rabos de las remolachas hasta el mismo instante en que vayamos a cocerlas, porque se nos desangraría. Cabe decir como algo importante que tenemos que tener cuidado por donde vamos poniendo este rico tubérculo porque mancha cuanto toca. Para estos casos tengo un mantelito de plástico individual, de estos de bandeja, para luego meter en el lavavajillas y listo. Es el mismo que uso para descuartizar el pollo y demás, es muy práctico ... me tiro por las ramas...

Llenamos a olla que cubra bien el alimento y en unos 20 minutos a fuego fuerte cocemos son pelar ni nada. Huele un poco a tierra al cocer pero el normal. Retiramos y sumergimos en agua con hielo. Luego pelamos. (yo use guantes para no teñirme, aunque con unas gotas de lejía sale muy bien). 

Listo, ya tenemos remolacha para ensalada!

Para mí, es genial solo con queso fresco o requesón y unas aceitunas, aunque con atún es estupendo también.

Tarta de queso

Hay muchas recetas de tarta de queso, cierto, pero esta es la mia. Espero que os guste, en casa se chupan los dedos.

Necesitamos

3 huevos

250 gramos de queso de untar (yo uso uno bajo en calorías)

50gr. de harina

150 gr. de azúcar

2 yogures griegos

1 yogur de limón

ralladura de limón

Nota: Si el molde es desmoldable o silicona mejor.

Comenzamos, y casi acabamos porque es bien fácil, lo vertemos todo en un bol, y a remover...

... y remover y remover.... confieso... me meti la batidora. 

Una vez homogénea la masa, untamos el molde con aceite de girasol, y lo vertemos, lo tapamos con papel albal y al horno 175º unos 30 minutos.

Cuidado porque según el horno, si es de aire o no los tiempos pueden variar.... sabéis el viejo truco de levantar el papel de aluminio y con un pinchito de la barbacoa metálico ir probando, es lo mejor para garantizar que sale bien horneada.

Aqui está...

Podemos servir, tal cual, e ir cortando pedacitos al gusto o acompañar con mermelada de fresa y el "lemon curd" que hay en entradas del mes de abril... así perfecto!